Cientistas revelam o segredo para impedir que cenouras cortadas enrolem

Os cientistas acreditam que podem ter encontrado a resposta para o motivo pelo qual as cenouras cortadas ficam torcidas se não são consumidas por muito tempo.

Pesquisadores da Universidade de Bath descobriram que quando essa raiz vegetal é cortada longitudinalmente e exposta ao ar por um longo período, ela começa a perder umidade.

Isto faz com que a camada externa da cenoura – conhecida como córtex – seque mais rapidamente do que o centro, fazendo com que ela se dobre para fora.

A equipe disse que manusear cenouras em um ambiente fresco, úmido e hermético pode “proteger suas propriedades naturais e prolongar sua vida útil comestível”.

A doutora Alice Pegg, professora sênior do Departamento de Engenharia Mecânica da Universidade de Bath, que supervisionou o estudo, disse: “Representamos matematicamente o enrolamento de uma cenoura colhida ao longo do tempo e mostramos os fatores que influenciam o enrolamento. .

“Nossa motivação era procurar maneiras de melhorar a sustentabilidade do processamento de cenoura e fazer com que durasse o máximo possível.”

Ele disse que o trabalho da equipe, publicado na revista Royal Society Open Science, oferece aos produtores de alimentos uma nova ferramenta que poderia potencialmente ajudar a reduzir o desperdício não apenas de cenouras, mas também de outras raízes vegetais.

A pesquisa foi conduzida durante o confinamento por Nguyen Vo-Bui, estudante de engenharia mecânica da Universidade de Bath.

Ele usou modelos matemáticos de engenharia estrutural para analisar metade de mais de cem cenouras Lancashire Nantes.

Ao longo de uma semana, os pesquisadores descobriram que as metades da cenoura continuaram gradualmente a se curvar para fora – e o raio de curvatura médio de cada cenoura diminuiu de 1,61 metros para 1,1 metros.

Ele disse que o peso da cenoura também reduziu 22%.

Nguyen disse: “Esta foi uma pesquisa interessante – aplicar princípios mecânicos a vegetais foi surpreendente e divertido.

“Um dos grandes desafios foi conceber uma experiência que pudesse ser conduzida num ambiente de confinamento, sem acesso a laboratórios e equipamentos normais.”

Os pesquisadores disseram que cerca de 25 a 30 por cento das cenouras são frequentemente desperdiçadas antes de serem processadas ou embaladas devido a deformidades, danos mecânicos ou partes infectadas.

Dr Pegg disse: “Projetamos um método que um produtor de alimentos pode usar para transformar seus processos, reduzir o desperdício de alimentos e tornar a embalagem e o transporte mais eficientes”.

Nguyen disse que, uma vez concluída a experiência, as cenouras foram utilizadas para fazer pratos como bolo de cenoura, sobremesa de cenoura indiana, pudim de cenoura e pesto de cenoura.