Ficar sóbrio como bartender: ‘Senti-me muito envergonhado no início’

SimParar de beber, seja por um mês, um ano ou uma vida inteira, é difícil na melhor das hipóteses. Pints ​​depois do trabalho, sair numa sexta-feira à noite e beber um copo de vinho (ou três) estão enraizados na psique britânica, tanto reclamando do tempo como julgando os americanos com base na forma como fazem o chá.

Ficar tranquilo como bartender? Bem, agora você está jogando na grande liga.

Depois de dois anos, David Segat, gerente do bar Nomad London, aprendeu a conviver com sua sobriedade e as lutas que a acompanham. “Houve muito constrangimento no início”, ele me disse alguns dias antes de viajar para a Austrália para passar férias de duas semanas. Depois do movimentado período de Natal, ela precisa de um. “Como profissional, devo ser alguém que conhece a causa, o efeito e como controlá-los. Eu deveria ser o exemplo de como você mantém o álcool, e não fui capaz de fazer isso.

Tendo trabalhado em bares em Londres durante 20 anos, o álcool foi e ainda é uma grande parte da vida de Segat, mas ele “sempre bebeu muito”. Pouco antes da pandemia, seu hábito de beber começou a ficar fora de controle. Um grande trabalho exigia que ele viajasse pelo mundo durante várias semanas, dos EUA ao Japão e à China, o que aumentava a pressão. “Comecei a parar de beber.” [from a profession] Para se divertir, como regulador de humor”, afirma. “Lembro que tive uma reunião grande e de alta pressão. Havia muito o que fazer e me senti estressado e frustrado. Eu me mediquei com bebida.

Estar na estrada só intensificou o problema. Os colegas da indústria ofereciam-lhe passeios pelos seus locais e bebidas favoritos em novas cidades, o que, num esforço para tentar manter a relevância, se transformava em noitadas cada vez maiores. No início, “eu negava que realmente houvesse um lado negro nisso que todos deveriam conhecer. E toquei nesse lado”, diz Segat, natural de Portogruaro, perto de Veneza, na Itália. Ele começou a perder prazos importantes e a beber álcool para aliviar o estresse que o acompanhava, com todas as consequências que isso acarretava.

Depois de ser despedido durante a pandemia e posteriormente perder um relacionamento importante, ele “se sentiu numa situação muito ruim”. Fiquei muito deprimido, senti que não tinha nada. eu tentei controlar [my drinking] no início. Tentei moderar. Mas não foi possível.” Depois de tentar contê-lo – tirar alguns dias de folga, parar de beber ou limitar a quantidade de bebidas por noite – sem muito sucesso, a Segat decidiu desistir completamente, nas primeiras semanas. Eu sou.” Dois anos sóbrio”.

Não é fácil, diz ele – nunca é – mas trabalhar numa indústria inteiramente dedicada a esta bebida, recusar-se a beber foi um desafio psicológico.

A maior parte da pressão veio de dentro. “Pensei: como vou conseguir fazer meu trabalho se não beber? Ou como posso estar tão perto do álcool se não bebo?” A parte mais difícil foi lidar com o estigma social que muitas vezes acompanha a decisão de parar de beber – “Porquê?” Tais questões precisam ser enfrentadas. O que aconteceu?” ou “Vamos lá, é só um copo” e “Tudo bem se você não acordar e precisar de uma bebida.” Claro, existem maneiras de superar a dependência do álcool que não envolvem beber pela manhã .

Na maioria das vezes, ele percebe agora, tudo estava em sua mente. Ele diz: “Achei que todos pensariam menos de mim ou me julgariam porque não bebo”, mas “na verdade, as pessoas não estão pensando nisso tanto quanto você imagina”. Ele às vezes dizia às pessoas que não desistiam que era apenas um experimento de um mês, ou que ele estava treinando para uma maratona, tornando assim menos prováveis ​​novos questionamentos. Às vezes, ele até inventava uma história engraçada, como “A última vez que bebi acordei nu fora da minha casa”. Não banalizar o vício foi uma estratégia fácil de usar contra esses oponentes, que ele diz que provavelmente “se sentiram desafiados” porque estavam “tentando normalizar seus próprios hábitos de consumo”.

Inicialmente, “eu estava muito tímido com isso. Foi difícil falar sobre isso. levei o primeiro ano inteiro [of sobriety] Para superar isso”, diz ele. “Mas agora, dois anos depois, posso falar sobre praticamente qualquer coisa. E se ajudar apenas uma pessoa, então… definitivamente vale a pena.”

Ele diz que cercar-se de pessoas com ideias semelhantes que apoiaram suas decisões em vez de questioná-las foi um passo importante para superar esse medo. Essas pessoas estão muito, muito felizes por você. Porque se eles te conhecem e sabem que você provavelmente bebe demais, eles vão olhar o que você está fazendo e dizer: ‘Incrível. Como posso ajudá-lo?’ Estas são as pessoas que você deseja ter por perto.

Com muitos pequenos passos, disciplina e paciência, Segat lentamente começou a aceitar sua nova realidade. Os benefícios eram claros. “Ficou claro que eu estava mais focado, mais produtivo, mais preciso”, diz ele. Ele estava dormindo melhor, acordando com a cabeça mais limpa e completando sua lista de tarefas mais rápido. Ele começou a registrar como se sentia todos os dias – bem e mal – um exercício mental que ele recomenda para qualquer pessoa que esteja iniciando sua jornada pela sobriedade.

“Descobri que recompensas pequenas, minúsculas e possivelmente sem sentido ajudaram muito”, diz ele, acrescentando que desenvolveu um aplicativo para monitorar quantos dias você passou sem beber. “Você vai ficar tipo, ‘Oh, já faz uma semana’. Então são duas semanas, é apenas meio mês. Um pouco de filosofia de vitória irá mantê-lo motivado. Então fica claro: essas atividades trocam o que geralmente envolve beber álcool para fazer exercícios, passear ou praticar um hobby. Seu maior conselho? “Seja gentil consigo mesmo”.

É meio fortuito que a sobriedade de Segat chegue num momento em que beber menos é mais amplamente aceito. Uma nova pesquisa da Alcohol Change UK, a instituição de caridade por trás do Dry January, mostra que 30% dos homens e 26% das mulheres (afinal, eles têm que aturar os homens) gostariam de reduzir a quantidade de álcool que bebem até 2024 , acima de um em cada seis adultos este ano. Planejando ter um mês tranquilo.

Como bartender, Segat observou que “as pessoas acham mais aceitável vir e sentar-se em um bar e dizer: ‘Não estou bebendo’. Em vez de ‘Não estou bebendo, vou ao bar’. . Não deveria entrar ‘. É tipo, não! Você pode vir, está tudo bem. O barman vai ser legal, então teremos algo para conversar “, brinca. Ele rapidamente acrescentou que não há nada de errado em desfrutar de uma bebida. “Não estou aqui para pregar. Não há nada de errado com uma taça de champanhe para uma comemoração, vinho na refeição, cerveja em um dia quente, um coquetel bem elaborado”, afirma. “O problema é quando você começa a tocar o lado negro. Para mim, deu errado e tive que encontrar uma solução. Isso pode acontecer e as pessoas devem estar atentas. É isso.”

Para aqueles que estão totalmente sóbrios, sóbrios e curiosos ou apenas passando uma noite seca, as opções sem álcool em estabelecimentos de bebidas evoluíram muito nos últimos anos. “Evoluímos enormemente e as opções sem álcool agora são bastante sólidas, mas não se trata apenas de remover o álcool dos coquetéis clássicos”, diz Segat. “Nos nossos bares as bebidas sem álcool são desenvolvidas separadamente. A mesma quantidade de trabalho também é necessária em bebidas. Não é só meio a meio, não estou só tirando o álcool. O equilíbrio está completamente errado e simplesmente não está funcionando.”

No Nomad, onde Segat administra o bar do restaurante principal, bem como a agitação no térreo, ele recomenda El Diablito, uma “bebida muito agradável, fácil e com gengibre” feita com gengibre, hibisco, limão e club soda. “Ainda parece ótimo e é um dos nossos campeões de vendas.” Ou o Peter Piper, que tem sabores tropicais como abacaxi e maracujá, mas misturado com vinagre balsâmico branco, refrigerante e pimenta-do-reino. “Parece exatamente a mesma coisa e as pessoas não saberão que você não está bebendo, se você quiser ser óbvio.”

Segat é “um defensor da ausência de álcool em vez do baixo consumo de álcool”. Ele percebeu que, como frequentador assíduo do bar, as pessoas pedem uma bebida forte, como um martini, e a enxaguam com um coquetel com teor alcoólico mais baixo e repetem para se manterem no mesmo nível. “Para mim, é mais fácil dizer não quando tento controlá-lo”, diz ele, “porque, caso contrário, é muito difícil controlá-lo”. É apenas minha preferência pessoal.”

A Segat também começou a provar bebidas e cuspi-las cuidadosamente na pia atrás do bar. Assim como um sommelier faz antes de servir o vinho: “Eu provo cada bebida porque, você sabe, podemos cometer um erro, um ingrediente pode estar faltando ou podemos perder um ingrediente. Sim. Em um ambiente com muito ruído, você não perceba. Você não pode servir bebidas sem saber o que há na bebida. Ele não recomenda se você estiver com dificuldades ou ainda dependente fisicamente, mas “funciona para mim”.

Portanto, abandonar o álcool não teve efeito na sua capacidade de servir uma boa bebida e, talvez, dados todos os benefícios que obtém da sua sobriedade, possa ser melhor para os apostadores.

Receitas de coquetéis não alcoólicos para experimentar neste janeiro seco

Manhattan não alcoólica

Material,

1 colher de chá de bebida gelada

0,25 onças/7,5 ml de bordo Multani

0,25 onças / 7,5 ml de suco de cereja Amarena

0,5 onças/15 ml de Verjus

0,5oz/15ml Bebida Noturna de Três Espíritos

1oz/30ml Seedlip Masala

Método,

Misture todos os ingredientes em um copo Nick and Nora. Decore com cerejas no espeto.

Pedro Piper

Material,

6 onças/180 ml spritz de balsâmico branco

0,5 onças/15 ml de suco de limão

0,5 onças/15 ml de suco de maracujá

0,5 onças/15 ml de pimenta preta

0,75 onças/22,5 ml de abacaxi

1,5 onças/75 ml de refrigerante de abacaxiMétodo,

Coloque os ingredientes, exceto o refrigerante, em uma coqueteleira com uma pequena quantidade de gelo picado. Bata para combinar e despeje em copos. Adicione refrigerante e cubra com gelo picado. Decore com duas folhas de abacaxi e pimenta preta.