Receita de risoto de missô de cogumelo com óleo de pimenta

cEsteja você adotando uma dieta vegana ou desejando um bom começo de ano, o risoto de missô de cogumelos de Amy Poon com óleo de pimenta e cogumelos ostra dourados colocará um sorriso mais largo do que um chapéu de cogumelo em seu rosto.

Com a bondade umami do missô e o doce sabor de nozes do vinho Shaoxing, junto com o calor do óleo de pimenta, este prato é ao mesmo tempo satisfatório e nutritivo. A adição de cogumelos ostra, fritos até ficarem dourados, aumenta o apelo visual e textural.

Risoto de Miso de Cogumelos com Óleo de Pimenta e Cogumelos Ostra Dourados

funciona:4-6

Material,

3 colheres de sopa de azeite

1 cacho de cebolinha verde picada finamente, separando o branco do verde

2 talos de aipo picados finamente

250 gramas de cogumelos castanhos picados finamente

3 dentes de alho picados finamente

70 gramas de missô branco

400 gramas de arroz Arborio ou Carnaroli

5 colheres de sopa de vinho Shaoxing ou xerez seco

3 colheres de sopa de molho de soja

75 gramas de parmesão ralado ou opção vegetariana

3 colheres de sopa de óleo de pimenta (como óleo de pimenta excepcional de Poon)

Para cogumelos ostra,

1 colher de sopa de azeite

250g de cogumelos ostra, cortados em tiras grossas

1 colher de sopa de óleo de pimenta (como óleo de pimenta excepcional de Poon)

Método,

Numa frigideira grande e larga aqueça o azeite em lume médio e junte as claras em neve, o aipo, os cogumelos castanhos e o alho. Adicione uma pitada de sal e frite por 10-12 minutos até ficar macio.

Enquanto isso, adicione 1,3 litros de água fervente ao missô, mexa bem e mantenha aquecido. Adicione o arroz à base vegetal e frite por 3-4 minutos até começar a ficar translúcido. Adicione o Shaoxing e a soja e assim que o líquido for reduzido pela metade, comece a adicionar o missô aos poucos, mexendo entre cada adição e esperando que seja absorvido antes de adicionar a próxima. Continue até que o arroz esteja macio e cremoso, cerca de 18 a 20 minutos. Se ficar sem água, pode ser necessário adicionar mais água. Junte o parmesão e o óleo de pimenta, tempere a gosto e deixe descansar enquanto prepara os cogumelos ostra.

Para preparar cogumelos ostra, aqueça o azeite numa frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione os cogumelos em uma única camada e deixe descansar por 3-4 minutos. Adicione o óleo de pimenta, vire e cozinhe do outro lado por alguns minutos até ficar dourado e macio. Retire do fogo, acrescente folhas de cebolinha verde e um pouco de sal. Coloque o restante do risoto em pratos e cubra com os cogumelos ostra.

Amy é a fundadora da Poon Londres de Poon